今年是全國(guó)人大代表、紹興女兒紅釀酒有限公司黃酒釀造運(yùn)營(yíng)中心主任章國(guó)強(qiáng)第五次參加全國(guó)兩會(huì)。五年里，他的提案、建議及發(fā)言共計(jì)21份，內(nèi)容涵蓋黃酒產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新、行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和對(duì)中國(guó)黃酒功能性、基礎(chǔ)性研究以及各級(jí)政府產(chǎn)業(yè)政策扶持等領(lǐng)域。
“紹興黃酒釀制技藝經(jīng)歷了數(shù)千年的傳承，是古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的。古代文獻(xiàn)記載的釀制工藝十分有限，技藝的傳承幾乎靠一代又一代釀酒技師的心口相傳，不斷完善而成?，F(xiàn)在，紹興黃酒釀制技藝非遺傳承人（地市級(jí)以上）共有13位，大多接近或超過(guò)退休年齡。王阿牛，紹興黃酒釀制技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人，現(xiàn)已97歲高齡。紹興黃酒釀制技藝傳承青黃不接，岌岌可危。”作為中國(guó)黃酒行業(yè)唯一的全國(guó)人大代表，女兒紅黃酒釀造運(yùn)營(yíng)中心主任章國(guó)強(qiáng)在2022年兩會(huì)上指出，城市工業(yè)化進(jìn)程的加快，也使得釀酒文化遺產(chǎn)、工業(yè)遺址等保護(hù)難上加難。如不盡快加以保護(hù)，將對(duì)中華民族文化的傳承造成不可估量的損失。
作為全國(guó)人大代表，章國(guó)強(qiáng)建議制定工業(yè)遺產(chǎn)及酒類釀制技藝針對(duì)性保護(hù)體系，對(duì)侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)的違法犯罪行為，進(jìn)行法律頂層設(shè)計(jì)，加大懲處力度，提高違法犯罪成本；從企業(yè)維權(quán)方面，要構(gòu)建司法、行政、行業(yè)協(xié)作的保護(hù)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，充分運(yùn)用現(xiàn)有的行政、監(jiān)察、法律、社會(huì)輿論等多種手段，動(dòng)員多方力量，共同打擊制假販假行為，營(yíng)造良好的市場(chǎng)秩序與環(huán)境；加強(qiáng)黃酒文化遺產(chǎn)挖掘，以“中國(guó)（紹興）黃酒釀制技藝”的名義申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；同時(shí)各級(jí)政府應(yīng)加大對(duì)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的扶持力度，包括在科研立項(xiàng)中對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)科研經(jīng)費(fèi)扶持方面有所傾斜，相關(guān)科研院校、機(jī)構(gòu)在黃酒基礎(chǔ)研究方面能投入更多的技術(shù)資源，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)降本增效，穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造就業(yè)，重塑黃酒“國(guó)酒”地位，促進(jìn)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
第一，應(yīng)加大對(duì)中國(guó)黃酒的功能性、基礎(chǔ)性研究
世界三大古酒——黃酒、啤酒、葡萄酒中，唯黃酒起源中國(guó)，且唯中國(guó)有之，其歷史淵源流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)深厚，也是最能代表中國(guó)文化的酒種，是中國(guó)的“國(guó)粹”。黃酒酒精度低、酒性溫和，富含小肽、氨基酸、低聚糖、多酚等對(duì)人體健康有益的功能性成份，符合國(guó)家酒類消費(fèi)導(dǎo)向。同時(shí)黃酒的雙邊發(fā)酵工藝是獨(dú)步世界的釀造方式，是古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，也是先人留給我們的寶貴財(cái)富。
改革開放以來(lái)，中國(guó)的黃酒產(chǎn)業(yè)不斷得到發(fā)展。但是產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度與白酒、啤酒相比有不小的差距。黃酒消費(fèi)區(qū)域性明顯、產(chǎn)業(yè)集中度低、基礎(chǔ)研究薄弱、生產(chǎn)裝備落后、生產(chǎn)模式粗放、品質(zhì)穩(wěn)定性差等多重因素制約著產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。重振民族產(chǎn)業(yè)，讓中國(guó)黃酒重現(xiàn)昔日輝煌，迫切需要依靠基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)引領(lǐng)，加強(qiáng)黃酒健康養(yǎng)生功能研究，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，豐富產(chǎn)品品類，滿足消費(fèi)者多元化需求。
近年來(lái)為扶持黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)科技進(jìn)步，各級(jí)政府也出臺(tái)了相關(guān)政策，建設(shè)了不少科研平臺(tái)。2012年國(guó)家科技部批復(fù)籌建國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心，2019年浙江省人民政府批復(fù)籌建浙江省黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)綜合體，2021年浙江省人民代表大會(huì)審議通過(guò)了《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》等。行業(yè)頭部企業(yè)也不斷加大科研經(jīng)費(fèi)投入，積極引進(jìn)高層次科研人員，針對(duì)行業(yè)共性技術(shù)難題開展了一系列的研究工作，也取得了一定的科研成果。但相比其他酒行業(yè)，黃酒行業(yè)在科研投入以及成果產(chǎn)出上還有很大的差距，特別是基礎(chǔ)研究（包括功能性研究）還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了行業(yè)技術(shù)發(fā)展的需求。
產(chǎn)業(yè)的勃興需要科技的支撐。實(shí)踐證明，黃酒是適合國(guó)人飲用的康養(yǎng)之酒。隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，以及人們對(duì)美好生活的向往與追求，我們需要運(yùn)用現(xiàn)代科技手段對(duì)其發(fā)酵機(jī)理、菌種篩選、健康因子等進(jìn)行研發(fā)。比如大家都知道黃酒養(yǎng)胃，但黃酒到底如何改善腸道菌群，則需要科學(xué)解讀。因此建議國(guó)家科技部、中國(guó)科協(xié)等部門組織、科研院校、機(jī)構(gòu)加大對(duì)黃酒的科研投入，加強(qiáng)黃酒基礎(chǔ)研究、釀造機(jī)理研究、健康因子研究，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)建議國(guó)家科技部在科研立項(xiàng)中對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)科研經(jīng)費(fèi)扶持方面有所傾斜；相關(guān)科研院校、機(jī)構(gòu)在黃酒基礎(chǔ)研究方面能投入更多的技術(shù)資源，帶動(dòng)中國(guó)黃酒行業(yè)走消費(fèi)引領(lǐng)、品質(zhì)為本、技術(shù)創(chuàng)新的良性發(fā)展之路，使中國(guó)黃酒真正成為中國(guó)的“國(guó)酒”，也使中國(guó)黃酒這一民族產(chǎn)業(yè)能更好的傳承發(fā)展。
第二，應(yīng)加大扶持力度，讓中國(guó)黃酒經(jīng)典產(chǎn)業(yè)“煥發(fā)新生”
作為一名奮戰(zhàn)在黃酒釀造一線的黃酒人，章國(guó)強(qiáng)深切感受到了這個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的時(shí)代厚重感和民族自豪感，但同時(shí)也時(shí)刻感受到這個(gè)民族產(chǎn)業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展的責(zé)任與焦慮。
黃酒與中華民族相伴相生，數(shù)千年來(lái)孕育著中國(guó)的文化，是中國(guó)文化的符號(hào)與元素，伴隨著華夏文明走過(guò)漫漫歲月，釀就了國(guó)人最豐富的精神世界和士大夫風(fēng)骨。同為世界三大古酒的法國(guó)葡萄酒、德國(guó)啤酒，目前都已成為了一個(gè)國(guó)家的關(guān)聯(lián)詞，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、文化和旅游發(fā)展。而我們黃酒呢，盡管有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，但與其他白酒、啤酒等酒類相比，黃酒所占的消費(fèi)比率不高、規(guī)模不大、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，整體發(fā)展緩慢，與其歷史、文化地位不相匹配。
為此，章國(guó)強(qiáng)呼吁工信部等相關(guān)部門要加大扶持力度，讓這樣一個(gè)集文化、經(jīng)濟(jì)、歷史價(jià)值于一體的中國(guó)獨(dú)有歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)“煥發(fā)新生”。
中國(guó)黃酒分布很廣，目前全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)均產(chǎn)黃酒.主要有八大流派：以古越龍山、會(huì)稽山、女兒紅為代表的紹興黃酒，以石庫(kù)門、和酒為代表的海派黃酒，以沙洲優(yōu)黃為代表的蘇派黃酒，以山東即墨老酒為代表的魯派黃酒，以福建紅曲酒為代表的閩派黃酒，以安徽古南豐為代表的徽派黃酒，以陜西謝村老酒為代表的陜派黃酒，以臺(tái)灣紹興酒為代表的臺(tái)灣黃酒。
章國(guó)強(qiáng)表示，浙江是文化大省，也是歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)大省，黃酒、茶葉、絲綢、青瓷、木雕等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，都濃縮了浙江深厚的文化產(chǎn)業(yè)，也關(guān)乎地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。紹興黃酒被浙江省政府列為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，紹興市委、市政府強(qiáng)化對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)的保護(hù)與服務(wù)，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》的地方立法更是印證了這一點(diǎn)。
第三，應(yīng)推進(jìn)“世界非遺”，重塑黃酒“國(guó)酒”地位
同為世界三大古酒中的啤酒、葡萄酒已成為世界通暢型飲料酒，而紹興黃酒走出國(guó)門，成為世界飲料酒尚需我們共同努力。為此，章國(guó)強(qiáng)建議加強(qiáng)黃酒文化遺產(chǎn)挖掘，以“中國(guó)（紹興）黃酒釀制技藝”的名義申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2021年，納入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)98家，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入128億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額17億元。紹興目前共有SC認(rèn)證的黃酒企業(yè)68余家，年銷售額約50億元。黃酒行業(yè)整體規(guī)模偏小，制約了紹興黃酒釀制技藝的傳承與發(fā)展。
“回望2021年，白酒、各路洋酒、特別是進(jìn)口葡萄酒進(jìn)一步擠占中國(guó)黃酒的市場(chǎng)份額。且其文化也在中國(guó)大行其道，不僅持續(xù)影響著我國(guó)民眾的消費(fèi)習(xí)慣，同時(shí)對(duì)我們傳統(tǒng)民族文化的影響也在不斷加深?！弊鳛辄S酒領(lǐng)軍企業(yè)女兒紅黃酒釀造運(yùn)營(yíng)中心主任，章國(guó)強(qiáng)時(shí)刻關(guān)注著中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2021年1-12月數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)規(guī)模以上白酒企業(yè)收入為6033.48億元，同比增長(zhǎng)18.6%；凈利潤(rùn)為1701.94億元，同比增長(zhǎng)32.95%。據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的2021年1-12月數(shù)據(jù)，2021年全年進(jìn)口瓶裝酒的進(jìn)口量達(dá)2.86億升，進(jìn)口額達(dá)92.7億元，進(jìn)口葡萄原酒的進(jìn)口量達(dá)1.22億升，進(jìn)口額達(dá)6.84億元，進(jìn)一步蠶食國(guó)內(nèi)黃酒市場(chǎng)。
“國(guó)粹黃酒發(fā)展緩慢，原因是多方面的，宏觀層面來(lái)看，在歐美國(guó)家，正規(guī)宴會(huì)上的基本都是葡萄酒，日本的正式宴會(huì)上清酒，而中國(guó)，尚未形成上國(guó)粹國(guó)酒的定例?！闭聡?guó)強(qiáng)認(rèn)為，今后中國(guó)的國(guó)宴上理應(yīng)上黃酒，以彰顯中國(guó)自信，文化自信，黃酒自信。
黃酒上國(guó)宴的傳統(tǒng)由來(lái)已久。章國(guó)強(qiáng)表示，南北朝時(shí)期紹興黃酒已被列為貢品。1949年新中國(guó)成立，開國(guó)第一宴上，上的就是汾酒和紹興酒。作為開國(guó)總理周恩來(lái)設(shè)宴招待外賓時(shí)，第一杯酒往往是紹興酒。1959年，新中國(guó)成立十周年大慶，紹興酒就成為慶典用酒。1988年，國(guó)家禮賓司改革，按國(guó)際慣例，不上烈性酒，紹興加飯（花雕）酒榮登國(guó)宴寶座。近年來(lái)，紹興酒頻頻亮相于北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、G20杭州峰會(huì)、歷屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)等重大盛會(huì)，一展中國(guó)風(fēng)采，并躋身白宮國(guó)宴，成為奧巴馬宴請(qǐng)習(xí)近平主席的白宮國(guó)宴第一道開胃酒。
在外交史上，紹興黃酒更是作為國(guó)禮國(guó)酒，擔(dān)綱“友誼使者”和“文化使者”。1972年和1998年，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)尼克松和克林頓訪華，都飲用過(guò)紹興黃酒或收到過(guò)紹興花雕酒的國(guó)禮。2012年2月，時(shí)任國(guó)家副主席的習(xí)近平訪美時(shí)，更把紹興黃酒作為禮物贈(zèng)給美國(guó)友人。
在2022年兩會(huì)上，章國(guó)強(qiáng)呼吁國(guó)家各級(jí)政府部門扶持國(guó)粹黃酒發(fā)展，并希望借力外交部、商務(wù)部等部門機(jī)構(gòu)，通過(guò)商務(wù)活動(dòng)、國(guó)際賽事、商品展銷等活動(dòng)，根植黃酒深厚的文化底蘊(yùn)，講好黃酒故事，推進(jìn)紹興黃酒的國(guó)際化，把優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒推向“一帶一路”沿線國(guó)家，并通過(guò)歐亞專列推廣到世界各國(guó)。同時(shí)借助RCEP協(xié)定及中歐簽署原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)協(xié)定的契機(jī)，將這一最具中國(guó)特色的酒種利用各種海外活動(dòng)、展示機(jī)會(huì)一起走出國(guó)門、走向世界。
“不過(guò)，要從根本上改變現(xiàn)狀、實(shí)現(xiàn)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，最關(guān)鍵的還是要從主觀上找原因。”章國(guó)強(qiáng)表示，誠(chéng)如中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)孫愛保所言，黃酒企業(yè)要提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，包括從設(shè)計(jì)、研發(fā)、原料、包材、釀造、陳化、勾調(diào)、灌裝、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，構(gòu)建“從田間一粒米到餐桌一滴酒”全過(guò)程質(zhì)量管理體系，從產(chǎn)品、技術(shù)、營(yíng)銷模式等各方面進(jìn)行變革、創(chuàng)新，緊跟時(shí)代與市場(chǎng)。
轉(zhuǎn)載自《中國(guó)酒》 作者：楊沐春
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